La posizione ufficiale sulle diete vegetariane dei dietisti americani. Testimonianze di atleti vegetariani

Dal 1987, l’ADA rinnova e aggiorna periodicamente la propria posizione favorevole alle diete vegetariane, in funzione della crescente massa di studi scientifici sull’argomento.

L’attuale posizione ufficiale ribadisce l‘adeguatezza nutrizionale delle diete vegetariane in tutti gli stadi del ciclo vitale, ormai assodata da almeno un ventennio. Ciò significa che qualunque obiezione di chi sostiene che la nutrizione a base vegetale comporti un qualche tipo di carenza, dal punto di vista scientifico è errata e connota o ignoranza o malafede.

Inoltre la posizione ufficiale non afferma solo l’adeguatezza dell’alimentazione a base vegetale, ma fornisce evidenza della validità di tale tipo di alimentazione nella prevenzione e nel trattamento delle più importanti malattie croniche conosciute.

Il documento si apre con questa affermazione:

«È posizione dell’America Dietetic Association che le diete vegetariane correttamente pianificate, comprese le diete totalmente vegetariane o vegane, sono salutari, adeguate dal punto di vista nutrizionale, e possono conferire benefici per la salute nella prevenzione e nel trattamento di alcune patologie. Le diete vegetariane ben pianificate sono appropriate per individui in tutti gli stadi del ciclo vitale, ivi inclusi gravidanza, allattamento, prima e seconda infanzia e adolescenza, e per gli atleti».

In essa si possono osservare due aspetti importanti:

• Con la dicitura “diete vegetariane” i nutrizionisti ADA, come d’altronde nella letteratura scientifica, comprendono tutte le varietà delle diete e base vegetale, perciò da quelle vegan a quelle latto-ovo-vegetariane. Tutte le affermazioni che valgono per le diete vegetariane sono valide per tutte le varietà di diete, purché correttamente pianificate.
• L’esplicita dicitura “per tutti gli stadi del ciclo vitale”, ovvero che per le donne in gravidanza, gli infanti e i bambini, implica che l’asserzione “la carne necessaria” è insostenibile dal punto di vista scientifico e razionale.

Un passo successivo sostiene che oltre a essere adeguate, ossia non comportare assolutamente carenze, un’alimentazione a base vegetale è altresì benefica per l’organismo umano, previene le malattie di maggior causa di morte nel mondo industrializzato, e sovente è in rado di curarle e regredirle.

BIBLIOGRAFIA: AA.VV., La salute è vegan!, AgireOraEdizioni, s.d.

Testimonianze di atleti vegetariani

Carl Lewis: «Una persona non ha bisogno delle proteine della carne per essere un atleta di successo. Anzi, il mio anno migliore di competizione fu il primo anno in cui segui una dieta vegan. Bevevo da 700 a 900 ml di succhi di frutta al giorno. Non mangiavo latticini. La maggior parte dei formaggi prendono dal 70 all’80% delle loro calorie dai grassi. Continuando a seguire una dieta vegan, il mio peso è sotto controllo».

Scott Jurek, ultramaratoneta: «Si vedono un sacco di ultramaratoneti che hanno molti problemi di salute quando sono più avanti negli anni. Con la mia alimentazione vegan ho veramente notato la differenza in termini di ripresa, capacità di tornare in forma in fretta».

Marco Olmo, ultratrailer: «Un animale per me non è un pasto, ma un essere vivente e con il vegetarianesimo si risolverebbe gran parte della tragedia della fame nel mondo. La mia alimentazione si basa sui prodotti locali come facevano i nostri antenati: patate, castagne, pasta, pane, polenta e come condimento dell’olio extravergine di oliva».

Dorina Vaccaroni, olimpionica di scherma e campionessa di ciclismo: «Sono vegetariana da quando avevo 6 o 7 anni. Mangio prevalentemente verdura di tutti i tipi, pane, pochissimo formaggio, niente uova, niente carne niente pesce. Ho fatto 4 Olimpiadi e vinto diversi Mondiali, mangiando in questo modo».

Kenneth G. Williams, campione di natural bodybuilding: «Non ho mai bisogno di carne animale o di farmaci per la crescita dei muscoli».